E da tantissimo tempo che non li preparo. Da quello che mi ricordo,è essenziale avere una buonissima ricotta fresca neutra non salata, dalle mie parti la migliore che ho provato è quella di metà mucca e metà pecora del paesino di randazzo, da mischiare con lo zucchero nel setaccio per raffinare il tutto. Inoltre nell'impasto della cialda del cannolo mettere un cucchiaino di cacao amaro e un cucchiaio di marsala all'uovo di Palermo.Inoltre la frittura io la faccio con metà strutto e olio arachidi